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 台灣美食介紹 |
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台灣菜： |
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台灣四面臨海，向來漁產豐富，因此大部分的台灣餐館都以海鮮為招牌。另外清粥配上饒有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鮮，嘗清粥小菜已經成為到台灣觀光的必修課程了。台灣菜其實是以福州菜為基礎，加上部分日本料理的影響融合而成。今日台灣菜的特色在於料理方法的精緻。味道清淡，也有不少以甜或酸調味的菜。不論蒸、煮、炒、炸，都別具風味，值得一嘗。其中還有較特別的客家菜，因為早期客家人到處遷徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬乾和醃漬在客家菜中佔相當重要的地位，客 |
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家主婦處理蘿蔔乾尤其有名。客家菜口味較重，也比較鹹，更重視香味，「客家小炒」足為代表。較有名的客家菜包括：梅乾扣肉、梅菜蹄膀、鹽焗雞、薑絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐等。 |
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廣東料理： |
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廣東位於中國大陸的最南端，省會廣州是中國最早對外開放的港口，因為貿易活動繁盛，各種希奇的材料從海外進來，加上廣東人向來以懂得吃食自豪，所以幾百年來，粵菜一直馳名世界，歷久不衰。粵菜的烹調方法不論煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法細膩著稱，而所使用的食器更在中國各省菜式中以精緻而聞名。另外，由於廣東人長久以來與西方菜式頗有接觸，所以能不斷地取擷西式料理的優點並加以改良，所以年年有進步。近年來，香港有名的廣東大廚先後被禮聘來台，台灣的粵菜水準已漸有青出於藍而勝於藍之勢。前來台灣觀光，千萬不能錯過一嘗粵菜的機會。 |
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福建菜： |
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又稱閩菜。福建位於中國東南沿海，加上丘陵眾多，以山珍海產聞名，烹調的口味以清淡、酸甜、不膩為主，著名菜色如花卷魷魚、一品鍋、清拌銀芽、燻河鰻、糟鴨、紅糟鰻魚、佛跳牆等。閩菜最常以酒糟入菜。酒糟就是老酒蒸煮殺菌後遺留的渣質，用它來調味佐菜，讓菜餚散發醇厚的香氣。福州飲食是閩菜的主流，應用海鮮及山珍，其味淡雅，偏於酸甜，其中魚丸、扁肉燕就是具有特色的傳統小吃。
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四川料理： |
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近年來四川菜在海外崛起，幾乎成了中國菜的代言人，且被認為是中華料理中最具特色的一種。川菜最大的特徵，便是能以最普通的材料，做出最不尋常的美味。簡單的雞肉、青菜、豆腐等材料，經過川菜師傅的烹調以後，便成為截然不同的美味菜式。川菜在調味上有其特殊的秘訣，在烹煮方法方面，不但花樣多，而且應用的範圍廣，所做出來的菜式，口味獨特，基本上有麻中帶辣的，有酸的，有甜的，有椒鹽的，都非常能夠促進食慾。而不同口味經過巧妙的混合，更可做出幾
10 種以上的複合口味。烹調方法以煸（炸後再煮）、燴（與高湯一起煮）為多，煎、拌、烤、炒、蒸等方法也很常見。總而言之，川菜以獨特調理與口味著稱，如果有意來台灣大啖一頓，川菜是絕對不可錯過的。
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北京料理： |
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北京為中國的古都，也是中原與邊疆文化交會融合的中心地。北平菜融合了清朝宮廷、回族和蒙古族食物的特色，不僅菜式特別，吃食的方法之多也令人目不暇給。北京菜特別重視火候與切功。以清淡的口味和軟嫩的口感見長。烹調方法有爆、搨、烤、涮等，不一而足。而且北京菜對湯特別講究，使用大量的蔥、生薑、大蒜佐料烹煮，反映了北方人對生蔥及生大蒜的特別喜好。並且更不可錯過聞名久遠的北京烤鴨。
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江浙菜： |
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江浙菜以上海菜為代表，其發源地包括長江下游及東南沿海地方，因江湖環繞四周，盛產鮮蝦、蟹鰻之類，故烹調以海產魚類為主。菜重原湯原汥，無論燉、燜、蒸、炒、燒皆講究火喉，淡兒不薄，酥炸排骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。著名菜色如東坡肉、雪菜百頁、紹興醉雞、腐乳肉、金華火腿、乾燒魚頭等。
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湖南菜：
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亦稱湘菜。地處長江中游，物質肥沃。味道重酸辣，芡大油重，講究入味，尤其擅長燻臘肉。「燻」是湖南菜處理肉類獨特的方式，口味濃厚，為湘菜的特徵；湘菜與川菜有一點共同的特點，那便是有不少菜，都使用大量紅椒，辣味十足。烹調方式擅長燉、煨、炒、蒸、臘、煎、燜、燻。著名的菜色有富貴火腿、左宗棠雞、生菜蝦鬆、魚生湯、酥烤素方等。 |
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以上介紹資料來源：臺灣觀光局http://www.taiwan.net.tw/
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